云南中秋荞饼做法？
①选择原料：应选新荞麦磨制的面粉，要求色泽暗黄，粉质细腻，无霉味。
②初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。
③调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深,时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。
④调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。
⑤包制成形：将面团放在案板上揉光，搓成圆条，揪成每只重约30克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料，包好按成圆饼状，表面蘸上洗净的芝麻，即为生坯。
云南中秋节习俗？
在云南，过中秋除了赏月还有很多特别的饮食习俗。
云腿月饼
云腿月饼又称“四两坨”，汪曾祺先生曾在《五味》中写到：“昆明火腿月饼用的是‘云腿’（宣威火腿），做工也讲究。过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两坨’。”云腿月饼中肉和麦面的搭配，演绎出多少经典，配上硬壳酥皮，口感松软，咸甜适中，这是属于云南的中秋味道，一边吃着月饼，一边和你最重要的人分享“过中秋”的仪式感。
核桃
中秋吃核桃是很多地方的习俗，尤其在云南中秋是必备核桃的。为什么人们喜欢在中秋吃核桃？核桃在中秋才成熟，加上营养丰富，有长寿果、智慧果之称，外形圆润，且“核”同“和、合”，有“和和美美”、“合家团圆”之意；在民间，核桃还有一种“能辟邪”的说法，因此核桃是人们在中秋节必不可少的食物。
板栗
糖炒栗子是云南中秋节的传统美食，秋季产出的板栗中富含钾、锌、铁等矿物质，比普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。另外，板栗可以代替粮食，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种富有营养的中秋佳节滋补品。
